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Taboulé sans gluten, hypoglucidique, pour 4/5 personnes

Bonjour les Peachounettes !

Voici une variante F&P du traditionnel taboulé au blé, qui a régalé petits et grands ce midi. J'ai réussi à sauver une assiette pour la photo, mais croyez moi, il n'a pas fait long feu à table celui-là... L'ingrédient phare de cette recette est le brocoli :  mixé en grains, il remplace sans aucun complexe la fameuse semoule de blé. Une recette fraicheur parfaite pour l'été !

Ingrédients :

  • 1 tête de brocoli frais
  • 1 petit concombre
  • 4 à 5 tomates
  • 1 ou 2 jeunes oignons blancs
  • 1 poignée de pois chiches
  • 1 poignée de raisins secs
  • Menthe, coriandre (à doser selon les goûts)
  • Graines de sésame grillées
  • 2 citrons
  • Huile d'olive et de sésame
  • Sauce pour nems
  • Sel, poivre

La recette :

  1. La veille, faire tremper le raisin sec dans le jus des 2 citrons, et les pois-chiches dans une petite casserole d'eau.
  2. Le jour de la recette, faire cuire les pois-chiche 30 à 40 minutes (selon votre goût).
  3. Pendant ce temps, laver le brocoli et détacher les fleurs ; les raper au-dessus de votre saladier, ou mixer-le au robot mais attention : il doit être réduit en grain, pas en bouillie !
  4. Epépiner le concombre, le couper en dés et le faire dégorger dans le sel : cette étape est importante car le brocoli n'absorbe pas l'humidité des concombres et des tomates, contrairement à la semoule de blé.
  5. Epépiner les tomates, les couper les en dés et les incorporer à la "semoule" de brocoli, avec le concombre.
  6. Ajouter l'oignon finement émincé, la menthe et la coriandre ciselées, les raisins secs avec leur jus de citron, et les pois-chiches.
  7. Assaisonnement  (tout est une affaire de goût) : saler et poivrer, parsemer de graines de sésame grillées, arroser d'environ 3 CS de chacune des huiles (6 en tout), et de la sauce pour nems. Cette sauce se marie très bien avec la menthe, et apporte un petit côté sucré-salé à la recette (attention toutefois à ne pas trop sucrer non plus, ce n'est pas le but de la manoeuvre !).

Bon appétit !

Sylvaine

 

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