Bonjour les Peachounettes !

Voici une recette testée et approuvée par toute la familia, qui était à la maison pendant les fêtes, directement inspirée du livre de Crudessence. Les seuls petits ajustements sont dans la sauce aux tomates séchées : j'ai intégré de la courge Butternut, ce qui adoucit, à mon avis, la sauce. 

Ces lasagnes sont un régal très frais, et peuvent être proposée comme une belle entrée pour les plus réticents à manger des lasagnes froides en plat principal.

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Elles s'élaborent en plusieurs étapes. Il faut préparer la sauce, le crumesan, le fromage de macadamia, assembler le tout... C'est vrai que dans une alimentation traditionnelle, nous avons peut-être trop pris l'habitude de sortir les ingrédients tout prêts du frigo : fromage déjà rapé, sauce tomate en boîte... 

Quand on décide de prendre son corps et sa santé en main, il faut certes oublier le "tout-prêt", mais croyez-moi, on découvre (si ce n'était pas déjà fait) le plaisir de cuisiner des aliments sains et bios, des produits que l'on va respecter car ils ont une vraie valeur.

Alors, oui,  cette recette peut paraître un peu fastidieuse, mais chacune de ces préparations se conservent un certain temps au réfrigérateur (ou congelées) et sont facilement réutilisables dans d'autres recettes (spaguettis de courgettes crues...). Et franchement, quand on voit le résultat, cela vaut le coup de se lancer ! J'en ai eu pour plusieurs repas, et chaque jour je me léchais les babines en ouvrant mon frigo pour sortir mes restes ! ;-)

Maintenant, j'ai toujours un peu de crumesan dans mon frigo, une boîte de purée d'ail ou autre préparation culinaire qui m'est bien utile pour ces délicieuses recettes crues, et elles me paraissent beaucoup plus abordables désormais !

Bon, assez discuté, voyons voir cette recette...

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Ingrédients pour la sauce aux tomates séchées (donnera 775g de sauce) :

  • 250g de tomates fraîches
  • 200g de courge Butternut (si vous n'en avez pas,  compléter par 200g de tomate)
  • 125g de tomates séchées
  • 1 CS de raisins Sultana secs
  • 60g de carottes coupées grossièrement
  • 60g d'oignon coupé grossièrement
  • 1 gousse d'ail (ou 1 CC de purée d'ail, voir recette)
  • 1/2 CS d'huile d'olive
  • 1/2 CC de piments rouges broyés (enlever les pépins avant de les broyer !)
  • 1/2 CC d'origan
  • 1/2 CC de sel de céleri (bon, si vous n'en avez pas, du sel classique fera l'affaire !)
  • 2 CS de persil frais
  • 2 CS de basilic frais

La recette (se conserve 10 jours au réfrigérateur) :

  1. Broyer les tomates et la Butternut en purée 
  2. Ajouter la tomate séchée et les raisins, et les laisser tremper 10 minutes dans la préparation précédente
  3. Broyer le mélange et ajouter le reste des ingrédients, excepté le persil et le basilic, jusqu'à l'obtention d'une sauce comportant de petits morceaux de légumes
  4. Rajouter les herbes fraiches et broyer à nouveau rapidement

 

Ingrédients pour le "crumesan" (donnera environ 150g de "faux-mage")

  • 140g de noix du Brésil
  • 1/4 de gousse d'ail hachée (ou 1/4 de CC de purée d'ail, voir recette)
  • 1 grosse pincée de sel de mer
  • Poivre

La recette (se conserve 2 semaines au réfrigérateur)

  1. Mixer tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une texture hachée mais encore croquante. Et c'est tout !

 

Ingrédients pour la Ricotta de Macadamia (donne environ 350g de "Ricotta") :

  • 220g de noix de Macadamia
  • 2 CS de jus de citron (pitié, pas de jus tout prêt !)
  • 80 ml d'eau
  • 1/2 CC de sel de mer
  • poivre
  • 1/4 de gousse d'ail (ou 1/4  CC de purée d'ail, voir recette)

La recette (se conserve 2 semaines au réfrigérateur) :

  1. Broyer les noix en laissant des petits morceaux
  2. Rajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une pâte blanche et crémeuse 

 

Ingrédients pour la purée d'ail (donne 300g de purée) :

  • 300g d'ail frais et décortiqué
  • 120 ml d'huile de tournesol

La recette (se conserve 3 semaines au réfrigérateur) :

  1. Mixer les ingrédients jusqu'à obtention d'une purée lisse

 

Ingrédients (pour un plat à lasagnes, 6 à 8 personnes selon l'appétit) :

  • 2 à 3 courgettes moyennes
  • 600g de sauce aux tomates séchées
  • 10g de basilic frais
  • 160 g de fromage ricotta de macadamia
  • 1 CS de crumesan
  • 1 CS bien tassée de persil haché

La recette (se conserve 5 jours au réfrigérateur) :

  1. À l'aide d'une mandoline, couper les courgettes en tranche très fines
  2. Dans le fond d'un plat à gratin, déposer de façon hermétique une couche de courgettes (les superposer)
  3. Garnir de 160g de sauce aux tomates séchées
  4. Continuer à monter vos lasagnes en alternant : une couche de courgettes, 160g de sauce, une couche de basilic frais, une couche de courgettes, une couche de ricotta, une couche de courgette, et enfin le reste de sauce aux tomates séchées.
  5. Saupoudrer de persil haché et de crumesan
  6. Servir en découpant soigneusement à l'aide d'un couteau bien affûté (pour ma part, je n'ai pas eu de difficulté à couper cette préparation)

Bon appétit !

 

Sylvaine

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