Bonjour les Peachounettes !

Demain, c'est la Chandeleur. Ayant des origines (et une belle-mère) bretonnes, je me plie à la tradition pour le plus grand plaisir de la maisonnée !

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Un petit mot sur les galettes (salées)

Elles sont toujours sans gluten, puisqu'elles utilisent de la farine de sarrasin.

On a beau l'appeler aussi blé noir, c'est une plante de la famille de la rhubarbe ! En plus, le sarrasin a un IG plutôt bas et rassasie longtemps, on peut donc en consommer régulièrement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Pour rappel, il faut pour deux galettes 2 cuillérées bombées de sarrasin (soit 40 g) et environ 100 ml d'eau.
Si l'on en prépare de plus grandes quantités, on peut ajouter un oeuf à la pâte (sans gluten = sans liant, donc comme ça, on est plus sûr de ne pas les rater ! )

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Ceci n'est pas une photo de ma belle-mère, c'est une bigouden !

Pour les crêpes sucrées, voici la recette qui a fait l'unanimité à la maison !

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Les ingrédients (pour 4 crêpes) :

  • 2 oeufs
  • 3 cuillérées bombées de farine de sarrasin
  • 1 cuillérée bombée de farine de pois chiche (pour les protéines et pour adoucir le goût du sarrasin. Promis, on ne sentira pas le pois chiche )
  • 200 ml de lait (Sylvaine le choisira d'amande, de riz ou de coco; moi je reste au lait de vache pour avoir le goût de la crêpe tradionnelle)
  • 1 toute petite cuillère à café de farine de guar (qui sert de liant, tout autre fera aussi l'affaire, on cherche à remplacer le gluten)
  • un peu d'eau si la pâte devient trop épaisse (la cuisine des crêpes n'est malheureusement pas une science exacte !)
  • Du beurre pour la poêle (ou du ghee, ou de l'huile de coco, c'est plus exotique)
  • Dans l'idéal, il vous faudrait aussi une crêpière, cette poêle spéciale pour faire des crêpes. C'est un investissement qui vaut vraiment le coup. Nous on en a deux pour aller plus vite !

La recette

  • Mélanger ensemble à la cuillère en bois les oeufs et les farines
  • Ajouter peu à peu le lait (si ça fait des grumeaux, on peut utiliser un mixeur plongeant comme pour les soupes)
  • Laisser reposer 10 minutes, ajouter de l'eau si la pâte est devenue trop collante
  • Faire chauffer une poêle (chez moi, 7 sur 9. Moins chaud ça ne cuit pas, plus chaud ça brûle trop vite) avec le beurre. Mettre une petite louche de pâte. 
  • Quand ça forme des bulles et que ça se détache tout seul, retourner la crêpe (et fais-la sauter si tu l'oses !)

Déguster les crêpes encore chaudes et légèrement croustillantes (c'est comme ça que je les préfère) avec du cacao, de la compote de pommes, de la purée d'amandes et du sirop d'agave...

Bon appétit !

Marie-Alix

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